24 января 2022 г. 06:37
Российская газета
В этом году на базе ресторанов Мурманской области появится гастрономический театр арктической кухни. Через традиционные северные блюда по доступным ценам гости Заполярья будут знакомиться с культурой и кулинарными традициями народов региона, рассказала автор и руководитель проекта "Гастрономическая карта России" Екатерина Шаповалова.
Старт этому смелому культурному начинанию уже дан. В Мурманске состоялся первый закрытый показ-съемка "Арктического гастрономического театра", где шеф-повара ведущих северных ресторанов показали различные формы подачи блюд арктической кухни. Для этого использовались посуда и декор изо льда, мороженной северной ягоды и различных природных материалов. Показ состоялся в ледяном домике на площадке гастрономического фестиваля "Вкус Арктики".
Будущая аудитория гастротеатра оказалась весьма обширной: за эти три дня в фестивале приняли участие более шести тысяч человек, среди которых были гости из Великобритании, Финляндии, Норвегии, Ирландии и Турции. Посетители смогли попробовать более 12 тысяч порций блюд и более 16 тысяч горячих напитков.
"Все очень вкусно! Мой ребенок здесь первый раз в жизни попробовал оленину, – поделилась впечатлениями молодая мурманчанка Ольга. – Я никогда бы не подумала, что северная кухня может быть такой разнообразной".
Хитами фестиваля стали беляши с крабами, краюшки и бургеры с олениной и семгой, дирстроганов (оленина), треска в кляре "Капитан", пирожные с крабовым кремом, уха по-кольски. И "Морики Баренцева моря" – бульон из панциря краба и креветок со сливками, водорослями, гребешками и кальмарами. А также крепкий пряный бульон из оленины с лапшой, пельмени с олениной, с северной креветкой, хлеб с ягелем и копченой треской, тартар из форели с устричным кремом.
"Гастрономические спектакли – это танцевально-музыкальные представления, в программе которых равноправную часть занимает знакомство с гастрономической культурой региона и страны, – пояснила Екатерина Шаповалова. – Данный формат не нов, он давно существует на рынке услуг в развитых туристических странах. И может стать актуальным продуктом, который позволит нам увеличить масштабы популяризации арктического туризма и арктической кухни, как одной из главных достопримечательностей Мурманской области".
По словам руководителя проекта, главная идея фестиваля заключается в том, чтобы предоставить возможность познакомиться с арктической кухней максимальному количеству людей, особенно местным жителям. Туротрасль России переживает в определенной мере исторический момент – этап внедрения региональной кухни в туристическую инфраструктуру.
Опыт показывает, что шеф-поварам ведущих ресторанов в каждом регионе необходимо выходить "на улицу", работать на фестивалях региональной кухни, расширять аудиторию.
Одним из важнейших результатов фестиваля Екатерина Шаповалова считает то, что многие жители Мурманской области именно здесь и именно в этот момент смогли попробовать блюда местной кухни. Как правило, они питаются дома, не посещают рестораны и кафе. Это женщины зрелого возраста, которые пришли с подругами "пробовать вкусненькое" и купить новую для них еду "с собой". И дети-фанаты фаст-фуда, которые с удовольствием едят оленину, уху с водорослями и морепродуктами. Все они получили массу впечатлений и значительно расширили свои представления о том, как интересен может быть регион, который за десятилетия стал привычным, словно домашние тапочки.
Те же открытия сделала для себя и молодежь. Ежедневно по фестивалю проводились экскурсии с дегустацией арктической кухни для ребят-активистов проекта Российского движения школьников "Шеф в школе" из Мурманской области. Они интересуются кулинарией, улучшением качества школьного питания.
Проводили экскурсии также для будущих поваров из колледжей и вузов. После этого многие из них попросились на практику к заполярным шеф-поварам. Возможно, именно они станут авторами новых форматов гастрономического туризма и изобретут такие блюда и способы их подачи, которых сегодня мы и представить не можем.
"Мне очень понравился крем-суп с лососем и гречневым попкорном, – поделилась впечатлениями жительница города Кола Екатерина Петрова, активист Российского движения школьников. – В будущем я мечтаю стать предпринимателем. Возможно, открою свое экологическое кафе".
| 29.05.2014 | Мурманским инвалидам приходится отказываться от путевок на юг (Российская газета) |
| 06.05.2014 | В Заполярье контрактная медицина ударила по врачам (Российская газета) |
| 04.05.2014 | Минздрав предлагает привязать зарплаты врачей к качеству лечения (Российская газета) |
| 25.04.2014 | Минздрав Заполярья проверяет больницу в Североморске (Российская газета) |
| 24.04.2014 | Медики в Североморске объявили голодовку (Российская газета) |
| 28.03.2014 | В одной из районных больниц Заполярья рухнул потолок (Российская газета) |
| 19.02.2014 | За месяц долг по зарплате в Мурманской области вырос в пять раз (ИТАР-ТАСС) |
| 29.01.2014 | Бывший мурманский чиновник освобожден от ответственности (КоммерсантЪ) |
| 31.12.2013 | Жительницы Ковдора вынуждены ездить в роддом за сотни километров (SmartNews) |
| 23.12.2013 | В Заполярье бездомным врачам пообещали квартиры (Российская газета) |
| 20.12.2013 | Оценивать ситуацию в социальной сфере будет общественность (ИТАР-ТАСС) |
| 19.12.2013 | Два врача в Заполярье живут в больничных палатах (Российская газета) |
| 11.12.2013 | Рядовые врачи Мурманска обеспокоены своей заработной платой (Российская газета) |
| 25.11.2013 | Мурманские льготники пострадали от чиновников Минздрава (Росбалт) |
| 05.09.2013 | Молодым учителям Заполярья начали выдавать льготные ипотечные кредиты (Российская газета) |
| 20.08.2013 | Для спасения народа саами в Заполярье нужна господдержка (Российская газета) |
| 28.07.2013 | Россияне предпочли порядок в государстве соблюдению прав человека (Lenta.Ru) |
| 19.07.2013 | 70 бюджетных мест получат мурманские медики в интернатуре (РИА "Новости") |
| 04.07.2013 | Многодетным семьям Заполярья разрешили тратить материнский капитал (Российская газета) |
| 20.06.2013 | В Заполярье подняли минимальную зарплату и прожиточный минимум (Российская газета) |
| 10.06.2013 | Две стороны одной рыбы (КоммерсантЪ) |
| 06.06.2013 | Заполярье не сможет выполнить все "майские указы" Путина (Российская газета) |
| 22.05.2013 | Врачи Заполярья остались недовольны одноканальным финансированием (Российская газета) |
| 16.05.2013 | Многодетные семьи Заполярья в 2013 году получат 200 участков (Российская газета) |
| 03.04.2013 | Власти Мурманской области отменили разовые выплаты многодетным семьям (РИА "Новости") |
| 28.03.2013 | В Мурманской области появится единая система телемедицины (Российская газета) |
| 12.03.2013 | В регионах Северо-Запада остро не хватает врачей (Российская газета) |
| 05.03.2013 | Четверть опрошенных социологами жителей Заполярья дает взятки (Российская газета) |
| 27.02.2013 | В Мурманске открылся медицинский конгресс "Северное сияние" (Murman.Ru) |
| 27.02.2013 | Владимир Путин увеличил выплаты родителям детей-инвалидов в 4,5 раза (Российская газета) |
|
| Страницы: ← предыдущая следующая →
|
