24 января 2022 г. 06:37
Российская газета
В этом году на базе ресторанов Мурманской области появится гастрономический театр арктической кухни. Через традиционные северные блюда по доступным ценам гости Заполярья будут знакомиться с культурой и кулинарными традициями народов региона, рассказала автор и руководитель проекта "Гастрономическая карта России" Екатерина Шаповалова.
Старт этому смелому культурному начинанию уже дан. В Мурманске состоялся первый закрытый показ-съемка "Арктического гастрономического театра", где шеф-повара ведущих северных ресторанов показали различные формы подачи блюд арктической кухни. Для этого использовались посуда и декор изо льда, мороженной северной ягоды и различных природных материалов. Показ состоялся в ледяном домике на площадке гастрономического фестиваля "Вкус Арктики".
Будущая аудитория гастротеатра оказалась весьма обширной: за эти три дня в фестивале приняли участие более шести тысяч человек, среди которых были гости из Великобритании, Финляндии, Норвегии, Ирландии и Турции. Посетители смогли попробовать более 12 тысяч порций блюд и более 16 тысяч горячих напитков.
"Все очень вкусно! Мой ребенок здесь первый раз в жизни попробовал оленину, – поделилась впечатлениями молодая мурманчанка Ольга. – Я никогда бы не подумала, что северная кухня может быть такой разнообразной".
Хитами фестиваля стали беляши с крабами, краюшки и бургеры с олениной и семгой, дирстроганов (оленина), треска в кляре "Капитан", пирожные с крабовым кремом, уха по-кольски. И "Морики Баренцева моря" – бульон из панциря краба и креветок со сливками, водорослями, гребешками и кальмарами. А также крепкий пряный бульон из оленины с лапшой, пельмени с олениной, с северной креветкой, хлеб с ягелем и копченой треской, тартар из форели с устричным кремом.
"Гастрономические спектакли – это танцевально-музыкальные представления, в программе которых равноправную часть занимает знакомство с гастрономической культурой региона и страны, – пояснила Екатерина Шаповалова. – Данный формат не нов, он давно существует на рынке услуг в развитых туристических странах. И может стать актуальным продуктом, который позволит нам увеличить масштабы популяризации арктического туризма и арктической кухни, как одной из главных достопримечательностей Мурманской области".
По словам руководителя проекта, главная идея фестиваля заключается в том, чтобы предоставить возможность познакомиться с арктической кухней максимальному количеству людей, особенно местным жителям. Туротрасль России переживает в определенной мере исторический момент – этап внедрения региональной кухни в туристическую инфраструктуру.
Опыт показывает, что шеф-поварам ведущих ресторанов в каждом регионе необходимо выходить "на улицу", работать на фестивалях региональной кухни, расширять аудиторию.
Одним из важнейших результатов фестиваля Екатерина Шаповалова считает то, что многие жители Мурманской области именно здесь и именно в этот момент смогли попробовать блюда местной кухни. Как правило, они питаются дома, не посещают рестораны и кафе. Это женщины зрелого возраста, которые пришли с подругами "пробовать вкусненькое" и купить новую для них еду "с собой". И дети-фанаты фаст-фуда, которые с удовольствием едят оленину, уху с водорослями и морепродуктами. Все они получили массу впечатлений и значительно расширили свои представления о том, как интересен может быть регион, который за десятилетия стал привычным, словно домашние тапочки.
Те же открытия сделала для себя и молодежь. Ежедневно по фестивалю проводились экскурсии с дегустацией арктической кухни для ребят-активистов проекта Российского движения школьников "Шеф в школе" из Мурманской области. Они интересуются кулинарией, улучшением качества школьного питания.
Проводили экскурсии также для будущих поваров из колледжей и вузов. После этого многие из них попросились на практику к заполярным шеф-поварам. Возможно, именно они станут авторами новых форматов гастрономического туризма и изобретут такие блюда и способы их подачи, которых сегодня мы и представить не можем.
"Мне очень понравился крем-суп с лососем и гречневым попкорном, – поделилась впечатлениями жительница города Кола Екатерина Петрова, активист Российского движения школьников. – В будущем я мечтаю стать предпринимателем. Возможно, открою свое экологическое кафе".
| 22.01.2009 | Разрешение на охоту теперь можно получить бесплатно (Murman.Ru) |
| 22.01.2009 | Выросли цены на печатные издания (Murman.Ru) |
| 16.01.2009 | Подведены итоги работы администрации Кандалакшского района за 2008 год (Murman.Ru) |
| 15.01.2009 | Налогоплательщики до 20 января должны представить сведения среднесписочной численности работников (Murman.Ru) |
| 15.01.2009 | Прошлый год отличился увеличением количества новорожденных (Murman.Ru) |
| 14.01.2009 | Воинские части станут юридическими лицами (Murman.Ru) |
| 14.01.2009 | Итоги деятельности туристических компаний сезона 2008 года (Murman.Ru) |
| 12.01.2009 | В полярную ночь энергопотребление области значительно возрастает (Murman.Ru) |
| 29.12.2008 | Владельцы квартир, гаражей и других помещений могут попасть в список должников (Murman.Ru) |
| 26.12.2008 | Увеличилось количество жалоб на низкое качество товаров (Murman.Ru) |
| 22.12.2008 | Общий коэффициент рождаемости за 2008 год увеличился (Murman.Ru) |
| 22.12.2008 | В Мурманской области более 92% детей являются "социальными сиротами" (Murman.Ru) |
| 18.12.2008 | Работодатели за три месяца должны извещать центры занятости об увольнениях (Murman.Ru) |
| 17.12.2008 | В России будут новые стандарты оказания медицинской помощи (Murman.Ru) |
| 17.12.2008 | Ряд ветеринарных услуг должен оказываться бесплатно (Murman.Ru) |
| 03.12.2008 | Население области не считает уровень комфортности проживания высоким (Murman.Ru) |
| 03.12.2008 | В Мурманске продолжается вакцинация (Murman.Ru) |
| 28.11.2008 | Больных туберкулезом госпитализируют принудительно (Murman.Ru) |
| 28.11.2008 | Правительство Мурманской области продолжает оказывать поддержку инвалидам (Murman.Ru) |
| 24.11.2008 | 10 добровольных народных дружин помогают охранять границу с Норвегией (Murman.Ru) |
| 21.11.2008 | Коэффициент естественной убыли населения области за последние 11 месяцев снизился (Murman.Ru) |
| 21.11.2008 | Проблема "черного" риэлторства в Ревде (Murman.Ru) |
| 19.11.2008 | Увеличилось количество детей, охваченных организованными формами отдыха (Murman.Ru) |
| 18.11.2008 | Количество безработных в январе-октябре 2008 года сократилось (Murman.Ru) |
| 10.11.2008 | Права призывников нарушают чаще в связи с медицинским освидетельствованием (Murman.Ru) |
| 10.11.2008 | Итоги межведомственной профилактической операции "Досуг" (Murman.Ru) |
| 07.11.2008 | 2,4 % населения Мурманской области имеют наркологические расстройства (Murman.Ru) |
| 01.11.2008 | Мурманск в лидерах городов с плохим жилищно-коммунальным обслуживанием (Murman.Ru) |
| 01.11.2008 | Кризис уже отразился на подборе персонала через Интернет (Murman.Ru) |
| 24.10.2008 | В Мурманской области увеличилась рождаемость (Murman.Ru) |
|
| Страницы: ← предыдущая следующая →
|
