четверг, 14 ноября 2013 
Контроль за выпуском безопасной и качественной продукции животного происхождения, в том числе рыбо- и морепродукции, является одной из основных задач ветеринарной службы. Мурманской областной ветеринарной лабораторией за десять месяцев 2013 года исследованы 215 проб по показателям безопасности продукции, проведено 619 паразитологических исследований рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла, из них в пяти пробах были выявлены живые личинки нематод рода Анизакис.
В последние годы в Российской Федерации широкое распространение получили кулинарные традиции Японии, Кореи, Китая и других стран Юго-Восточной Азии, где многие блюда готовятся из сырой или полусырой рыбы, ракообразных, кальмаров и других моллюсков. Традиционное для населения Российского Севера и Дальнего Востока употребление в пищу сырой или недостаточно просоленной или копченой рыбы и икры "пятиминутки" создают опасность для распространения анизакидоза.
Человек может заразиться анизакидозом при употреблении в пищу морских рыб и морепродуктов, в которых содержатся жизнеспособные личинки. В связи со сходством симптоматики анизакидоза с заболеваниями органов пищеварения, болезнь может проходить под диагнозами аппендицита, язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки, гастрита, панкреатита, холецистита, колита и энтероколита и др.
Потрошение и очистка рыбы и моллюсков в максимально короткие сроки после их вылова резко снижает вероятность инфицированности съедобных частей. Правильная обработка рыбы и морепродуктов – единственный надежный метод индивидуальной профилактики анизакидоза. В обычных солевых и уксусных растворах, используемых для приготовления рыбы, личинки анизакид могут сохранять жизнеспособность в течение многих дней и даже месяцев. Личинки анизакид могут переносить повышение температуры до +45°С. При температуре +60°С и выше они погибают в течение 10 мин.
Обеззараживание морепродуктов от личинок анизакид достигается следующими способами при соблюдении соответствующих условий: замораживание рыбы до -18°С приводит к гибели личинок анизакид через 11 суток; при -20°С они погибают в течение 4-5 суток; горячая термическая обработка: варить или жарить рыбу следует порционными кусками не менее 20 минут; соление рыбы крепким и средним посолом не менее 14 суток.
