среда, 11 декабря 2013 
Государственная ветеринарная служба дает несколько практических советов, как выбрать к новогоднему столу качественные рыбу, мясо и колбасные изделия.
Специалисты советуют обращать внимание, во-первых, на сведения о дате производства, сроке годности и хранения продукции, указанные на маркировке или этикетке. Во-вторых, одним из критериев качественности продукта является его внешний вид.
При покупке охлажденной рыбы, обратите внимание на ее поверхность: рыба должна чистой, без мутной слизи. Чешуя у свежей рыбы блестит и выдергивается с трудом. Жабры имеют окрас от темно-красного до розового цвета. Доброкачественная мороженая рыба должна быть непобитой или слабопобитой (кроме сельдевых). Допускается покраснение или пожелтение наружных покровов, не проникающих под кожу, – для семги и лосося. Масса глазури (ледяной корочки, нанесенной на рыбную продукцию) не должна превышать 5% от массы продукта, а для моллюсков и креветок – 8%. Приобретая охлажденную, соленую и копченую рыбу важно также обращать внимание на упругость мышечной ткани. Ямка, образовавшаяся при надавливании на мышечную ткань доброкачественной рыбной продукции, быстро исчезает. Выбирая икру, помните, что масса икры не должна быть разжижена, икринки расплавлены, а их оболочки разорваны.
Оценивая внешний вид мяса также необходимо обращать внимание на поверхность кусков, упругость мышц и состояние жира. Свежее мясо имеет корочку бледно-розового или бледно-красного цвета. На разрезе мясо плотное, упругое, образующаяся при надавливании ямочка быстро выравнивается. Жир доброкачественной охлажденной говядины имеет белый или желтоватый цвет, твердую консистенцию, при раздавливании крошится. Жир охлажденной свинины должен быть белым или бледно-розовым, мягким и эластичным. Жир охлажденной баранины имеет белый цвет и плотную консистенцию. Жир не должен иметь запаха осаливания или прогоркания. Характерными "сигналами" того, что перед вами не охлажденное, а размороженное мясо, будут следующие внешние признаки: корочка подсыхания красного цвета, жир мягкий и частично окрашен в розовый цвет, сухожилия мягкие, рыхлые, окрашены в ярко-красный цвет, образующаяся при надавливании ямочка выравнивается медленно. На тушках птиц не должно быть кровоизлияний. Бульон из доброкачественных свежих рыбы и мяса должен быть прозрачным.
Поверхность оболочки доброкачественных колбасных изделий должна быть чистая, сухая, без пятен, слизи и плесени, каких-либо повреждений повреждений. У сырокопченых колбас возможен сухой белый налет – выкристаллизовавшаяся соль. Цвет батона на разрезе – однородный, фарш без серых пятен, равномерно перемешанный с кусочками шпика. Шпик – белого цвета с розовым оттенком. Ветчинно-штутные изделия имеют сухую поверхность светлого или темно-коричного цвета со специфическим запахом копчености, на разрезе равномерно интенсивно розового или красного цвета с белыми прослойками жира (у окорока). Консистенция плотная, но умеренно сочная.
Обращая внимание на внешний вид, вы сможете избежать покупки недоброкачественных продуктов.
