среда, 23 августа 2023 
С наступлением конца лета или начала осени начинается сакральный сезон «тихой охоты» – сбора грибов в лесу.
Безусловно, гриб, выросший в естественных условиях, гораздо вкуснее тепличного (или фермерского), так как растёт без применения каких-либо специальных добавок и удобрений. Конечно, собирать их нужно вдали от дороги, мест свалки, выброса радиоактивных веществ и тяжелых металлов.
Вряд ли кто-то откажется отведать жареных грибочков, или зимой открыть баночку маринованных подосиновиков или соленых груздей и волнушек. О том, усваиваются ли грибы и несут какую-либо пользу нашему организму, рассказала врач-гастроэнтеролог ММЦ имени Н.И.Пирогова ФМБА России Наталья Савельева.
– Грибы на 90 процентов состоят из воды, 10% между собой делят белки, витамины и хитин.
В них содержатся витамины B2, B5, B9, C, D, и PP. Эти дары природы богаты и минералами: калием, серой, фосфором, кремнием и марганцем, что делает их обладателями антиоксидантных и репаративных свойств.
Кроме того, грибы благотворно влияют на пищеварительную и нервную систему.
Наш организм лучше усваивает эти дары природы в квашеном или маринованном виде, так как в закваске, маринаде и при солении происходит расщепление белковых структур, которые мы не можем расщепить, из-за чего гриб не отдает все полезные вещества.
Врач предупредила, что грибы нельзя употреблять пациентам с обострением заболеваний ЖКТ. Дело в том, что в грибах содержится большое количество клетчатки и смолоподобных соединений, которые могут чрезмерно стимулировать выделение желчи и сока поджелудочной железы. В результате происходит стимуляция излишнего сокращения кишечника. Оно проявляется приступами спазмов и ощущением дискомфорта в животе.
